Požadavky na řízení teploty a vlhkosti v potravinářských továrnách

Význam řízení teploty a vlhkosti v potravinářských továrnách nelze přeceňovat. Pokud ne

správně řídit teplotu a vlhkost, neovlivní to pouze index kvality a bezpečnosti produktů

ale někdy mohou dokonce nastat problémy s dodržováním předpisů. Nicméně různé produkty a typy výroby

odpovídají různým předpisům a normám produktů a řízení teploty a vlhkosti potravin je

není jednoduchá záležitost. Tento článek představí určování teploty a vlhkosti v potravinářských továrnách

požadavky na řízení, běžné problémy a navrhovaná řešení. Továrna HENGKO

čidlo teploty a vlhkostiřešení doufejme pomohou společnostem dosáhnout lepší teploty

ařízení vlhkosti.

I. Požadavky na řízení teploty a vlhkosti v potravinářských provozech

1. Odkaz na úložiště

V tabulce „denní dohled a kontrola výroby a provozu potravin“ článek 55 zákona

požadavky na kontrolu jasně „teplota a vlhkost skladu by měly splňovat požadavky“

potřebujeme řízení teploty a vlhkosti podle různých typů produktů. Zejména

zvláště důležité jsou produkty chladícího řetězce, řízení teploty a vlhkosti. Z

GB/T30134-2013 „specifikace správy chladného úložiště“, můžeme chápat různé

Požadavky na teplotu a vlhkost produktů v procesu skladování.

Kromě produktů chladícího řetězce budou mít také některé produkty při pokojové teplotě v procesu skladování

požadavky na teplotu a vlhkost. Například čokoládové výrobky v GB17403-2016 „Potraviny

Safety National Standard Chocolate Production Health Code“ specifikuje skladovací teplotu a

požadavky na vlhkost čokoládových výrobků.

Skladování a přeprava hotových výrobků a polotovarů by měla vycházet z kategorie a

charakteru produktu zvolit vhodné skladovací a přepravní podmínky, které mohou naznačovat

na štítku produktu, aby se usnadnil proces přepravy a prodeje, aby byly zachovány podmínky skladování.

Přepravní vozidla s řízenou teplotou by měla splňovat podmínky teploty a vlhkosti

požadovaný produktem. Přeprava chladírenských řetězů HENGKOzáznamník dat teploty a vlhkostimůže

sledovat údaje o teplotě a vlhkosti vozidel kdykoli a personál může provést odpovídající

přizpůsobovací opatření podle změny údajů.

.

Výrobky z cukroví a čokolády by měly být umístěny na chladném a suchém místě a vyhýbat se přímému slunečnímu záření;

čokoláda a čokoládové výrobky, čokoláda s kakaovým máslem a čokoládové výrobky s kakaovým máslem

by měla být nižší než 30 stupňů Celsia a relativní teplota a vlhkost by neměla

překročit 70 % skladovacího prostředí, aby byla zachována kvalita; produkty obsahující ořechy, jejich skladování,

stanovené přepravní podmínky, by měly také vzít v úvahu, aby se zabránilo oxidaci a znehodnocení

přísady na bázi ořechů a další faktory.

Nekvalifikované nebo polotovary by měly být umístěny odděleně na vyhrazených místech, jasně

označeny a podle toho včas zpracovány.

2. Zpracování odkazu

Kromě úložného odkazu musíme dbát také na teplotu a vlhkost

řízení v procesu zpracování, jako je oblast přísad, oblast výroby,

oblast balení atd. Vezměme si jako příklad výrobu mraženého masa. Pro

zmrazené maso v procesu rozmrazování, můžete se obrátit na NY/T 3524-2019 Technical

Specifikace pro rozmrazování mraženého masa pro regulaci teploty a vlhkosti.

(Statická teplota není vyšší než 18℃ a relativní vlhkost vzduchu je

nejlépe nad 90 %)

Různé metody rozmrazování a požadavky:

a.Rozmrazování vzduchu. Kvalita vzduchu by měla být v souladu s příslušnými ustanoveními a statické rozmrazování vzduchu

teplota by neměla být vyšší než 18 ℃, teplota rozmrazování proudícího plynu by neměla být vyšší

vyšší než 21 ℃, relativní vlhkost vzduchu 90 % nebo více, rychlost větru by měla být 1 m/s, tání

doba by neměla přesáhnout 24 hodin.

b.Rozmrazování při vysoké teplotě. Kvalita vzduchu by měla odpovídat příslušným

ustanovení, relativní vlhkost vzduchu v rozmrazovacím prostředí by měla být vyšší než 90 %,

vlhkost při rozmrazování by měla být naprogramována na změnu teploty, povrchové teploty

masa by neměla být vyšší než 4 ℃, doba rozmrazování by neměla přesáhnout 4 hodiny, rozmrazování

míra ztráty šťávy by neměla být vyšší než 3 %.

c. Normální tlak rozmrazování vody. Je vhodné rozmrazovat s obalem a rozmrazovací vodou

by měly být v souladu s příslušnými předpisy; Při hydrostatickém rozmrazování by teplota vody měla

nesmí být vyšší než 18 ℃; při rozmrazování tekoucí vody by teplota neměla být vyšší než

21 ℃. To by nemělo být ve stejném vodním médiu rozmrazit různé druhy hospodářských zvířat zmrazené

maso. Doba rozmrazování by neměla přesáhnout 24 hodin.

d. Mikrovlnné rozmrazování. Frekvence rozmrazování by měla být 915 MHz nebo 2450 MHz a mražené maso

povrchy by neměly mít vodu.

II. Často kladené otázky

1. Potravinářské závody nerozumí požadavkům na teplotu a vlhkost

Vzhledem k rozmanitosti surovin používaných v továrně je proces zpracování složitý. The

manažeři podniků nevěnují dostatečnou pozornost řízení teploty a vlhkosti.

Některé továrny mají vady v konstrukci, aby zajistily, že továrna na potraviny splňuje teplotu a

vlhkostní požadavky procesu skladování a zpracování surovin, polotovarů a

hotové výrobky. Někteří nechápou potřebu příslušných předpisů a norem výrobků

a zanedbávají řízení teploty a vlhkosti.

2. Selhání denního monitorování

Přestože potravinářské továrny jsou vybavenyměřiče teploty a vlhkosti, spoléhají na personální

denní kontrola a záznamy. Pro teplotu a vlhkost mimo kontrolu nedostatek adekvátní brzy

varování, někdy frekvence sledování nemůže splnit požadavky, a to i v

sledování záznamů, dochází k fenoménu pozdního padělání.

3. Řešení

Pro naše řízení teploty a vlhkosti běžných problémů musíme nejprve porozumět

požadavky příslušných průmyslových předpisů a produktových norem ze strany hardwaru a personálu

schopnost plnit požadavky;

Za druhé, můžeme použít nástroje pro monitorování teploty a vlhkosti HENGKO k lepšímu sledování,

zajištění včasnosti a zlepšení efektivity.

4. Shrnutí

Řízení teploty a vlhkosti v potravinářských závodech je zásadní pro dodržování předpisů, bezpečnost a kvalitu

řízení. Různé produkty a výrobní metody mají různou teplotu a vlhkost

požadavky na řízení. Naše potravinářské továrny musí rozumět platným předpisům a normám

požadavky na splnění požadavků týkajících se hardwaru a správy. Informační technologie jako např

jako snímače teploty a vlhkosti nám pomáhají zlepšit efektivitu a přesné řízení a

inteligentnější prostředkysledování teploty a vlhkostise používají v našem potravinářském průmyslu.

Jakékoli další otázky týkající se řízení teploty a vlhkosti v továrně na potraviny, neváhejte

to Kontaktujte náspodlefollow contact form or send inquiry by email to ka@hengko.com