Na co si dát pozor při výrobě sýra?
Proces výroby sýra vyžaduje bakteriální kultivaci a použití enzymů a stabilizátorů.Jedná se o vícestupňový proces.Sýr se skladuje na chladném a suchém místě a vyžaduje řízenou teplotu a vlhkost.Enzymy vyvolávají změny v proteinech a tucích v sýru, aby dodaly charakteristickou chuť, vůni, texturu atd. Sýr stárne měsíce až roky v různých klimatických podmínkách, protože určuje rychlost zrání, hubnutí, tvorbu kůry, vývoj a vzhled povrchové mikrobioty, chuť a texturu.Ztráta vody z povrchu tvrdého sýra může způsobit, že sýr vytvoří trhliny.
I. VlhkostCovládání:
Přesná regulace vlhkosti je důležitá nejen pro dosažení požadovaných vlastností, pokud jde o chuť, texturu a vzhled, ale také pro minimalizaci nákladů na energii a maximalizaci zisku.Pokud je sýr nadměrně suchý, spotřeba energie se zvyšuje a výroba klesá, zisky se snižují.
2. SkladováníTime aCpodmínkyVary byCheeseTjo:
① sýr Cheddar:teplota 4-8°C, RH% < 80%, doba zrání 2-24 měsíců.
② Ementál:teplota 8-12°C,relativní vlhkost85-90%, zrání po dobu 3-4 týdnů, poté zvyšte teplotu na 22-25°C po dobu 6-7 týdnů, udržujte stejnou úroveň vlhkosti a poté snižte teplotu na 8-12°C na několik dalších měsíců .
③ Brie and Camembert:teplota 12-15°C, RH% 90-94%, doba zrání 9-30.
④Nebeský modrý sýr:teplota 8-12° C, RH% 85-95%, doba zrání týdny až měsíce.
Historicky se jeskyně používaly jako ideální prostředí pro zrání a skladování sýrů a jsou stále v provozu dnes, ale většina skladovacích prostor jsou nyní uměle vytvořené konstrukce, které používají senzory pro řízení klimatu, včetně dobře větraných polic, zvlhčovačů ačidla teploty a vlhkostia řídicí systémy.
Regály pro zrání potravin (sýrů) používají polypropylenovou stohovatelnou síťovinu, kterou lze použít pro zrání, nakládání a sušení sýra pro optimální ventilaci a podporu produktu.Mohou být použity parní nebo adiabatické zvlhčovače, které využívají různé techniky k přivádění vody do vzduchu, což způsobuje zvýšení úrovně relativní vlhkosti (RH) a snížení teploty vzduchu (suchý teploměr) rozptýlením kapiček vody nebo umožněním průtoku vody. odpařit z vlhkého média.To v konečném důsledku šetří spotřebu energie a náklady.
3. The PprocesMzachovávajícíMpřírodaIndoorHvlhkostLevel
Vzduch v místnosti je často osvěžován vzduchem zvenčí.Teplejší vzduch se obvykle nasytí a způsobí kondenzaci, protože chladnější vzduch v místnosti zadržuje méně vlhkosti než vzduch přicházející.Aby k tomu nedocházelo, je nutné měřit relativní vlhkost v místnosti a kontrolovat a odvlhčovat přiváděný vzduch.Všimněte si, že odvlhčovače obvykle obsahují vestavěné senzory vlhkosti.
4. HvlhkostMvyměřováníChallenges
Vysoká vlhkost a potenciálně kondenzující prostředí jsou obtížné úkoly měření v přítomnosti čpavku, který bude interagovat se senzory vlhkosti a může způsobit posun senzoru.Voda musí proudit dovnitř a ven ze senzoru, což znamená, že i jiné plyny mohou blokovat aktivní povrch.
5. HvlhkostMvyměřováníSřešení
Snímače vlhkosti se mohou potýkat s prudce vysokou vlhkostí a dokonce i ty nejlepší kapacitní snímače mohou dosáhnout přesnosti pouze kolem +/ -2,0 % nad 90 % relativní vlhkosti.Pokud máte obavy o přesnost a zjistíte, že se vaše měření odchylují nebo potřebujete často měnit senzory, pak je možná čas zvážit použití odporových senzorů.
Vezmeme-li nástěnnýprůmyslové čidlo teploty a vlhkostiHT802C jako příklad, provozní teplota a vlhkost obvodu snímače jsou -20°C~80°C a 0%RH~100%RH.Provozní teplota a vlhkost sondy jsou -40 ℃~+125 ℃ a 0% RH-100% RH, což může splňovat potřeby měření prostředí s vysokou vlhkostí.
Od roku 2008HENGKOprošel certifikací systému kvality ISO9001, certifikací FDA, CE, FCC, ROSH, IP a dalšími mezinárodními standardy.HENGKO poskytuje služby přizpůsobení teploty a vlhkosti, včetně ručního kalibračního měřiče teploty a vlhkosti, bezdrátového záznamníku teploty a vlhkosti, vysílače rosného bodu, senzoru rosného bodu, vysílače teploty a vlhkosti, senzoru teploty a vlhkosti, sondy teploty a vlhkosti, teploty a vlhkosti pouzdra snímačů a další produkty a služby.V případě potřeby prosímkontaktujte nás!
Čas odeslání: 24. října 2022
