Co je molekulární kuchyně?
Zkrátka Molekulární kuchyněje novým trendem ve světě gastronomie. Možná jste ještě neslyšeli o molekulární kuchyni, ale možná jste slyšeli něco málo o japonské ultimátní molekulární kuchyni – Dragon Gin Strawberry, která se prodává za 800 RMB za kus. "Zpracování a prezentace chuti jídla v molekulárních jednotkách, rozbití původního vzhledu ingrediencí, opětovné sladění a tvarování, to, co jíte, není to, co vidíte." -To je vědecký princip molekulární kuchyně.
Označuje se tzv. molekulární potravinana kombinaci jedlých chemikálií, jako je glukóza (C6H12O6), vitamín C (C6H8O6), kyselina citrónová (C6H8O7) a maltitol (C12H24O11) nebo na změnu molekulární struktury potravinářských materiálů a jejich rekombinaci. Jinými slovy, z molekulární perspektivy lze vyrobit nekonečné množství potravin, které již nejsou omezeny geografickými podmínkami, výstupem a dalšími faktory. Například přeměna pevných potravinových materiálů na kapalné nebo dokonce plynné potraviny nebo přizpůsobení chuti a vzhledu jednoho potravinového materiálu jinému potravinovému materiálu. Například: kaviár se zeleninou, brambory jako zmrzlina, vejce se smetanou a sýrem, želé ze sashimi sushi, pěnové pečivo atd.
Proč je molekulární kuchyně tak drahá?
Molekulární kuchyně je jednou z nejluxusnějších kuchyní na světě. Příprava špičkových molekulárních potravin je složitá jako vědecké experimenty a extrémně obtížná, takže i ceny jsou extrémně vysoké. Složitý a choulostivý výrobní proces je časově a pracovně náročný a kvůli malému množství kvalitních potravin „nestačí jíst“. Je však nepopiratelné, že tento nový způsob vaření jídla lidé přijímají. Mnoho kuchařů vydalo své vlastní knihy o molekulárním vaření, v nichž každého učí vařit jednoduché a pokročilé molekulární vaření doma. Molekulární kuchyně vypadá vysoko, ale ve skutečnosti jsou pouze techniky vaření relativně jednoduché, hlavně nízkoteplotní pomalé vaření, pěna a pěna, tekutý dusík a kapsle.
Například u metody pěnové pěny je tvorba pěny připisována povrchově aktivní látce. Sojový lecitin je základní látka extrahovaná ze sójových bobů. Je také jednou z lipidových složek potřebných pro lidské tělo. V průmyslu se používá hlavně jako emulgátor, zvlhčovač a zahušťovadlo.
Molekuly sójového lecitinu se naplní mezi kapalinu a bubliny, aby se stabilizoval napěněný stav. Do kbelíku nebo kelímku přidejte směs tuku z tvarohu ze sójových bobů a do směsi vložte hlavu filtru dopravního potrubí generátoru pěny a vždy se vytvoří hodně pěny.
Proč je potřeba používat filtr pro potraviny molekulární kuchyně?
Hlava filtru je nosičem, který vytváří pěnu, filtruje nečistoty a vytváří čistou pěnu. Po použití by měl být včas vyčištěn, aby se zabránilo hromadění nečistot a ovlivnění filtračního účinku hlavy filtru. Vhodnější je použití nerezové hlavy filtru. Ve srovnání s plastovým materiálem je nerezová ocel odolnější proti korozi, snadno se čistí a má lepší chemickou odolnost.
HENGKO má na výběr různé filtrační hlavy z nerezové oceli, různé modely a styly s přesností filtrace v rozmezí 0,1-120 mikronů. Je vyroben z potravinářské nerezové oceli 316l, která je odolnější vůči vysokým teplotám, nízkým teplotám a korozi než běžné materiály. Vysoká tlaková odolnost, dobrá propustnost vzduchu, přesná filtrace, pevné vázání částic, žádná struska nebo úpadek třísek.
Jaké řešení může HENGKO dodávat pro potraviny molekulární kuchyně?
HENGKOje výrobce zaměřený na výzkum, vývoj a výrobunerezové provzdušňovače, ozonové difuzory, vodní příslušenství bohaté na vodík, příslušenství pro domácí vařeníatd., s více než desetiletými bohatými výrobními zkušenostmi a silnými schopnostmi výrobní technologie. Můžeme vám také poskytnout profesionální řešení podle vašich požadavků a bude vám sloužit profesionální inženýr a technický tým.
Vždy dodržujeme obchodní filozofii „pomáhat zákazníkům, dosahovat zákazníků, dosahovat zaměstnanců a rozvíjet se společně“ a neustále optimalizovat systém řízení společnosti a schopnosti výzkumu, vývoje a přípravy, abychom lépe řešili vnímání a čištění materiálů zákazníků a zmatek při používání a pomáhali zákazníci pokračují Zvyšovat konkurenceschopnost.
Čas odeslání: březen-06-2021
