Důležitý vliv teploty a vlhkosti na víno

5 důležitých faktorů ovlivňujících teplotu a vlhkost na víno

Se zdokonalováním moderní chuti do života se červené víno postupně stává běžným nápojem v životě lidí. Při skladování nebo sběru červeného vína je třeba mít na paměti mnoho detailů, takže teplota a vlhkost jsou velmi kritickými faktory. Říká se, že z ideální teploty je dobrá láhev vína. To nepochybně způsobuje, že teplota má na víno velký vliv, téměř stejně jako taniny v hroznech. Jaké jsou tedy účinky teploty na víno?

HENGKOSeznam 5 důležitých faktorů ovlivňujících teplotu a vlhkost na víno:

1.Růst hroznů2.Fermentace vína3.Skladování vína4.Servírování vína5.Vlhkost

Pojďme zkontrolovat podrobnosti následovně:

1. Má velký vliv na růst hroznů.

Obecně lze říci, že vhodná teplota pro růst hroznů je 10 až 22°C. V období růstu hroznů, pokud je teplota příliš nízká, může to ovlivnit zralost hroznů, což má za následek výraznou syrově zelenou chuť, kyselou chuť a nakonec nevyváženou strukturu vína. V těžkých případech réva nemůže provádět normální fotosyntézu a nemůže růst. Při příliš vysoké teplotě urychluje rychlé zrání cukrů ve víně, ale třísloviny a polyfenoly v ovoci nejsou plně vyzrálé, což má za následek víno s vysokým obsahem alkoholu, nevyváženou chutí a drsné a nekoordinované tělo. V závažných případech může způsobit popáleniny révy a smrt. Také při sklizni hroznů, pokud je teplota náhle příliš nízká, může dojít k omrzlinám, které ovlivňují chuť a chuť vína. To je důvod, proč se většina vinařských oblastí nachází mezi 30 a 50° severní a jižní šířky.

2. Vliv na kvašení vína.

Teplota fermentace bílého vína je obvykle 20~30 stupňů a teplota fermentace bílého vína je obvykle 16~20 stupňů. Pokud je během fermentačního procesu teplota příliš nízká, růst a fermentace kvasinek se velmi zpomalí nebo dokonce pozastaví, což má za následek mikrobiální nestabilitu a kontaminaci; pomalá macerace červených vín, obtížná extrakce pigmentů, vysoce kvalitních taninů a polyfenolů, což má za následek špatné aroma, světlou a chuťově nevýraznou chuť a nekonzistentní víno; pomalá a zastavená fermentace má za následek nižší výtěžek a nízkou ekonomickou hodnotu.

Pokud je však teplota kvašení příliš vysoká, může také způsobit pomalé nebo pozastavené kvašení kvasinek, přičemž ve víně zůstane zbytkový cukr; může vyvolat růst Lactobacillus a tvorbu kvasinkových toxinů; ničí aroma vína, činí víno méně komplexním z hlediska těla a úrovně a má vysokou ztrátu alkoholu, což nakonec způsobuje, že víno je nekoordinované.

3. Vlivy na skladování vína

Nejlepší ideální teplotou pro skladování vína je stálá teplota 10 až 15 stupňů. Nestabilní změny teploty mohou zhrubnout chuť a ovlivnit kvalitu vína. Pokud je teplota příliš nízká, víno bude zrát velmi pomalu a bude muset déle čekat. V závažných případech to může způsobit poškození vína mrazem a poškození vůně a chuti vína. Pokud je teplota příliš vysoká, urychlí to dobu zrání, sníží bohatou a detailní chuť a zkrátí životnost vína; zároveň při příliš vysoké teplotě dojde k plné oxidaci vína, což způsobí nadměrnou oxidaci tříslovin a polyfenolů, čímž víno ztratí aroma a chuť je řídká nebo dokonce nepoživatelná. Hengko'svysílače teploty a vlhkostimůže okamžitě sledovat změny teploty ve vašem vinném sklepě.

4. Účinky na podávání vína

Při podávání vína je důležité dbát na teplotu vína, abychom předešli nedostatkům vína a zvýraznili vlastnosti různých stylů vína. Teplota žádného vína by neměla být příliš nízká, protože příliš nízká teplota potlačí uvolňování aromat ve víně, ale zvýšení teploty také způsobí, že víno ztratí ovocné aroma, ale zlepší aroma vína, urychlí oxidační reakce vína, zjemňuje třísloviny a činí chuť kulatou a jemnou; navíc zvýšení teploty vína zvýší kyselost.

Co se týče červeného vína, příliš nízká teplota podávání způsobí uzavření vůně, snížení kyselosti a příliš svíravou chuť. U bílého vína příliš nízká teplota pití způsobí uzavření aroma bílého vína, nezvýrazní se svěžest kyselin a chuť bude jednotvárná a bez chuti. Pokud je teplota pití příliš vysoká, zvýrazní alkoholovou chuť, překryje příjemnou a silnou vůni vína a dokonce způsobí nepříjemné podráždění.

Optimální teploty podávání pro některá vína:

1) Sladká a šumivá vína: 6 ~ 8 stupňů.

2) Lehká nebo středně plná bílá vína: 8 až 10 stupňů.

3) Střední nebo plná bílá vína: 10 až 12 stupňů.

4) Růžová vína: 10-14 stupňů.

5) Lehká nebo středně plná červená vína: 14 ~ 16 stupňů.

6) Středně plná nebo vyšší červená vína: 16 ~18 stupňů.

7) Fortifikovaná vína: 16 ~20 stupňů.

HENGKO'sčidla teploty a vlhkostimůže lépe sledovat teplotu vína za vás.

5. Vliv vlhkosti na víno

Vliv vlhkosti působí především na korek. Obvykle se má za to, že úroveň vlhkosti by měla být 60 až 70%. Pokud je vlhkost příliš nízká, korek vyschne, což ovlivní těsnící účinek a umožní, aby se k vínu dostalo více vzduchu, urychlí oxidaci vína a způsobí jeho znehodnocení. I když se víno nezkazí, suchý korek se může při otevření lahve snadno rozbít nebo dokonce rozbít. Do vína v té době nevyhnutelně spadne spousta opovržení, což je trochu otravné. Pokud je vlhkost příliš vysoká, někdy to také není dobré. Korek má tendenci plesnivět. Uvnitř sklepa je navíc snadné chovat brouky a tihle broukovití vši budou žvýkat korek a víno se kazí.

Hengko'sVysílač teploty a vlhkostimůže vyřešit problémy vašeho vína způsobené změnami teploty a vlhkosti.Kontaktujte náspro více informací.