Co jsou karbonizační kameny?

Co jsou karbonizační kameny?

Karbonizační kameny, známé také jako difuzní kameny, jsou oblíbeným nástrojem mezi domácími a komerčními pivovarníky pro sycení piva oxidem uhličitým. Karbonizační kameny jsou malá, porézní zařízení, která přidávají rozpuštěný oxid uhličitý do piva během kvašení. V tomto příspěvku se blíže podíváme na karbonizační kameny, probereme, jak fungují, dostupné typy a jejich výhody a nevýhody ve srovnání s jinými metodami karbonizace.

Historie karbonačních kamenů

Karbonizační kameny, také známé jako karbonizační difuzory nebo difuzní kameny, zavádějí oxid uhličitý (CO2) do kapaliny, jako je pivo nebo soda. Karbonizační kameny jsou obvykle vyrobeny z nerezové oceli nebo jiných nereaktivních materiálů a mají porézní povrch, kterým může CO2 difundovat do kapaliny.

Historie karbonizačních kamenů sahá až k vynálezu sycených nápojů. Sycená voda neboli sodovka byla poprvé vytvořena v 18. století anglickým vědcem Josephem Priestleym. Priestley objevil, že voda může být „opravena“ CO2 tím, že se vystaví působení plynu produkovaného kvašením piva. Tento proces později zdokonalili další vědci a podnikatelé, včetně Johanna Jacoba Schweppe, který v roce 1783 založil společnost Schweppes.

První sycené nápoje se konzumovaly většinou v hospodách a sodovkách. Stáčení a konzervování sycených nápojů se vyvinulo později s průmyslovou revolucí, díky níž se staly populárnějšími. Karbonizační kameny a další zařízení pro karbonizaci kapalin v průběhu času zlepšují účinnost a konzistenci procesu karbonizace.

Pivovarský průmysl používá karbonizační kameny k sycení piva v sudech nebo fermentorech. CO2 je difundován přes porézní povrch karbonizačního kamene a do piva. Kameny jsou obvykle umístěny uvnitř sudu nebo fermentoru a CO2 je zaváděn pod tlakem, což způsobuje jeho rozpuštění v kapalině. Úroveň sycení oxidem uhličitým lze regulovat nastavením tlaku a doby, po kterou je CO2 v kontaktu s kapalinou.

Karbonizační kameny jsou stále široce používány v pivovarnictví a jsou standardním nástrojem pro sycení piva, sody a dalších sycených nápojů.

Jak fungují karbonizační kameny

Karbonizační kameny umožňují malé, kontrolované uvolňování oxidu uhličitého do piva. Kámen se umístí do fermentoru a připojí se přívod plynu, např. stlačeného CO2. Jak plyn proudí drobnými póry kamene, rozpouští se v pivu. Protože jsou póry tak malé, uvolňování oxidu uhličitého je velmi pomalé a kontrolované, což zabraňuje nadměrné karbonizaci a tvorbě velkých bublin.

Druhy karbonizačních kamenů

K dispozici jsou dva hlavní karbonizační kameny: keramika a nerezová ocel. Keramické kameny jsou levnější než nerezová ocel a jsou známé svou trvanlivostí a tepelnou odolností. Nerezové karbonizační kameny naproti tomu nabízejí vyšší úroveň hygieny a jsou také odolnější proti opotřebení. Oba typy kamenů lze nalézt v různých velikostech v závislosti na velikosti fermentoru nebo sudu.

Výhody a nevýhody

Karbonizační kameny mají několik výhod ve srovnání s jinými metodami sycení oxidem uhličitým, jako je připouštění cukru nebo nucená karbonizace. Umožňují například přesnější úroveň sycení oxidem uhličitým a lepší kontrolu nad velikostí bublin sycení oxidem uhličitým. Umožňují také rychlejší karbonizaci, protože CO2 je vstřikován přímo do piva. Karbonatační kameny však mají určité nevýhody, včetně možnosti ucpávání a potřeby pravidelného čištění a údržby, aby byl zajištěn optimální výkon.

Čištění a údržba

Správné čištění a údržba karbonizačního kamene jsou klíčové pro optimální výkon a sanitaci. Zahrnuje pravidelné čištění neutrálním čisticím prostředkem a dezinfekci kamenů před každým použitím. Je také důležité zkontrolovat kameny, zda nevykazují známky opotřebení, jako jsou praskliny nebo třísky, a v případě potřeby je vyměnit.

Domácí a komerční použití

Karbonizační kameny lze použít v komerčních i domácích pivovarnických provozech. Jsou skvělou volbou pro domácí pivovarníky, kteří hledají přesnější a kontrolovanou metodu sycení oxidem uhličitým. Běžně se také používají v komerčních pivovarnických provozech jako spolehlivý způsob rychlého a efektivního sycení velkých šarží piva.

Recepty a techniky

Kromě toho, že jsou karbonizační kameny cenným nástrojem pro sycení piva, lze je použít také k přidání jedinečných chutí a vůní hotovému produktu. Například někteří pivovarníci používají dřevěné štěpky nebo ovoce v karbonizačním kameni pro extra chuť a vůni. Každý karbonizační kámen bude mít různou povrchovou plochu, která mění, kolik chuti je pivu předáváno a jak rychle bude karbonizovat.

Proč používat slinutý karbonatační kámen?

Existuje několik důvodů, proč by se sládek mohl rozhodnout použít slinutý kovový karbonizační kámen:

1. Sanitace: Slinuté kovové karbonizační kameny, jako jsou kameny vyrobené z nerezové oceli, jsou vysoce odolné vůči růstu bakterií a mnohem snadněji se čistí a dezinfikují než jiné kameny. Je to zvláště důležité pro komerční pivovary, kteří potřebují zajistit, aby jejich pivo bylo bezpečné pro konzumaci.
2. Trvanlivost: Nerezová ocel je velmi odolný a trvanlivý materiál, díky čemuž je skvělou volbou pro karbonizační kameny, které budou pravidelně používány. Slinutý kovový karbonizační kámen se vyrábí lisováním prášku z nerezové oceli pod vysokým tlakem, díky čemuž je mnohem tvrdší a odolnější vůči opotřebení než jiné typy kamenů.
3. Teplotní odolnost: Nerezová ocel vydrží vysoké teploty, aniž by se porouchala nebo poškodila, což z ní dělá dobrou volbu pro karbonizační kameny používané při vysokoteplotních fermentačních procesech.
4. Konzistence: Slinuté kovové karbonizační kameny mají konzistentní velikost pórů, což zajišťuje konzistentní uvolňování CO2. Usnadňuje dosažení a udržení požadované úrovně sycení oxidem uhličitým během celého fermentačního procesu.
5. Velký povrch: Slinuté kovové karbonizační kameny mají ve srovnání s jinými karbonizačními kameny velký povrch, což zvyšuje rychlost karbonizace a zkracuje dobu potřebnou k sycení piva.

Stručně řečeno, slinuté kovové karbonizační kameny, konkrétně ty, které jsou vyrobeny z nerezové oceli, poskytují vynikající sanitaci, trvanlivost, teplotní odolnost, konzistenci a velký povrch. Je to ideální volba pro komerční sládky, stejně jako pro seriózní domácí pivovarníky, kteří hledají spolehlivé a dlouhotrvající řešení sycení oxidem uhličitým.

Hlavní aplikace karbonizačních kamenů v moderní průmyslové a zemědělské výrobě

1. Sycení piva v sudu: Uvnitř sudu s pivem se umístí karbonizační kameny a pod tlakem se zavede CO2, aby se rozpustil v pivu a vytvořil sycený nápoj.
2. Uhličitá soda ve fontáně: Uhličité kameny se používají v sodových fontánách k přidání CO2 do směsi sirupu a vody k vytvoření syceného nápoje.
3. Perlivá voda sycená oxidem uhličitým: Kameny sycené oxidem uhličitým produkují perlivou vodu, která rozpouští CO2 do vody, vytváří bubliny a šumí.
4. Sycení vína: Karbonizační kameny přidávají do vína CO2 a vytvářejí šumivé víno.
5. Karbonizační koktejly: Karbonizační kameny lze použít k sycení koktejlů, přidání bublinek a šumění do nápoje.
6. Karbonizační kombucha: Karbonizační kameny mohou do kombuchy přidat CO2 a vytvořit tak perlivý a šumivý nápoj.
7. Sycení jablečného moštu: K sycení cideru lze použít karbonizační kameny, které do nápoje přidávají bublinky a šumění.
8. Šťáva sycená oxidem uhličitým: Kameny sycené oxidem uhličitým mohou do šťávy přidat CO2 a vytvořit tak nápoj ze šťávy sycené oxidem uhličitým.
9. Karbonizační čaj: Karbonizační kameny mohou přidat CO2 do syceného čajového nápoje.
10. Karbonizační káva: Karbonizační kameny mohou do kávy přidat CO2 a vytvořit tak sycený kávový nápoj.
11. Sycení domácí sody: Sýtící kameny lze použít k nasycení domácích sodových sirupů, což vám umožní připravit si sycené nápoje doma.
12. Karbonizace v laboratorních experimentech: Karbonatační kameny se používají pro různé vědecké studie pro sycení kapalin.

Za zmínku stojí, že karbonizační kameny se používají k infuzi CO2 do kapaliny. Karbonizace však může být dosažena i jinými metodami, jako jsou tlakové nádrže a lahve.

Závěr

Karbonizační kameny jsou cenným nástrojem pro každého pivovarníka, který chce dosáhnout přesné úrovně karbonizace a kontroly nad velikostí bublinek karbonizace. Jsou k dispozici v různých velikostech a materiálech, z nichž každý má své výhody a nevýhody. Správné čištění a údržba jsou nezbytné pro zajištění optimálního výkonu a sanitace. Při správných technikách může karbonizační kámen nejen nasytit vaše pivo, ale také dodat konečnému produktu jedinečné chutě a vůně. Uzavře náš přehled karbonizačních kamenů a jejich využití v pivovarnictví.

Vytvořte dokonalé sycené nápoje s karbonizačními kameny od Hengko. Naše vysoce kvalitní difuzory se snadno používají a jsou ideální pro jakoukoli domácí nebo komerční aplikaci. Kontaktujte nás ještě dnes naka@hengko.compro více informací a objednávku!