Požadavky na řízení teploty a vlhkosti v potravinářských závodech

Důležitost řízení teploty a vlhkosti v potravinářských závodech nelze přeceňovat. Pokud to neuděláme

správné řízení teploty a vlhkosti ovlivní nejen kvalitu a bezpečnost produktů

ale někdy se mohou vyskytnout i problémy s dodržováním předpisů. Různé produkty a typy výroby však

odpovídají různým předpisům a produktovým normám a řízení teploty a vlhkosti potravin je

není to jednoduchá záležitost. Tento článek se zaměří na stanovení teploty a vlhkosti v potravinářských závodech.

požadavky na řízení, běžné problémy a navrhovaná řešení. Továrna HENGKO

senzor teploty a vlhkostiřešení snad pomohou firmám provádět lepší teplotní kontroly

ařízení vlhkosti.

I. Požadavky na řízení teploty a vlhkosti v potravinářských závodech

1. Odkaz na úložiště

V „tabulce bodů denního dohledu a inspekce výroby a provozu potravin“ článek 55

požadavky na kontrolu jasně „teplota a vlhkost ve skladu by měly splňovat požadavky“

Potřebujeme řízení teploty a vlhkosti podle různých typů produktů. Zejména

U produktů chladírenského řetězce je obzvláště důležité řízení teploty a vlhkosti.

GB/T30134-2013 „specifikace správy chladírenských skladů“, můžeme rozumět různým

Požadavky na teplotu a vlhkost produktů během skladování.

Kromě produktů chladírenského řetězce budou mít některé produkty skladované při pokojové teplotě také

požadavky na teplotu a vlhkost. Například čokoládové výrobky v normě GB17403-2016 „Potraviny

Národní bezpečnostní standard pro výrobu čokolády a hygienické předpisy specifikují teplotu skladování a

Požadavky na vlhkost čokoládových výrobků.

Skladování a přeprava hotových výrobků a polotovarů by měla být založena na kategorii a

povaha produktu pro výběr vhodných skladovacích a přepravních podmínek, což může naznačovat

na etiketě výrobku, aby se usnadnil proces přepravy a prodeje a zachovaly se skladovací podmínky.

Vozidla s řízenou teplotou by měla splňovat teplotní a vlhkostní podmínky

vyžadováno produktem. Přeprava v chladicím řetězci HENGKOzáznamník dat o teplotě a vlhkostimůže

kdykoli sledovat údaje o teplotě a vlhkosti vozidel a personál může provést odpovídající

úpravy opatření podle změny dat.

.

Cukrovinky a čokoládové výrobky by měly být skladovány na chladném a suchém místě a měly by být vyhnuty přímému slunečnímu záření;

čokoláda a čokoládové výrobky, čokoláda s kakaovým máslem a čokoládové výrobky s kakaovým máslem

by měla být pod 30 stupňů Celsia a relativní teplota a vlhkost by neměly

překročit 70 % skladovacího prostředí pro zachování kvality; produkty obsahující ořechy, jejich skladování,

stanovené přepravní podmínky, by měly být zohledněny také k zabránění oxidaci a znehodnocení

složky na bázi ořechů a další faktory.

Nekvalifikované nebo polotovary by měly být umístěny odděleně na vyhrazených místech, jasně

označeny a včas s nimi nakládáno.

2. Zpracování odkazu

Kromě skladovacího propojení musíme věnovat pozornost také teplotě a vlhkosti

řízení v procesu zpracování, jako je oblast ingrediencí, výrobní oblast,

balicí oblast atd. Vezměte si jako příklad výrobu a rozmrazování mraženého masa. Pro

zmrazené maso v procesu rozmrazování, můžete se podívat na technické informace NY/T 3524-2019

Specifikace pro rozmrazování mraženého masa pro regulaci teploty a vlhkosti.

(Statická teplota není vyšší než 18 ℃ a relativní vlhkost vzduchu je

nejlépe nad 90 %)

Různé metody a požadavky na rozmrazování:

a.Rozmrazování vzduchem. Kvalita ovzduší by měla být v souladu s příslušnými ustanoveními a rozmrazování prouděním statického vzduchu

teplota by neměla být vyšší než 18 ℃, teplota rozmrazování proudícího plynu by neměla být

vyšší než 21 ℃, relativní vlhkost vzduchu 90 % nebo více, rychlost větru 1 m/s, tání

doba by neměla překročit 24 hodin.

b.Rozmrazování za vysokých teplot a proměnlivých teplot. Kvalita ovzduší by měla splňovat příslušné normy.

ustanovení, relativní vlhkost vzduchu v rozmrazovaném prostředí by měla být vyšší než 90 %,

vlhkost při tání by měla být naprogramována tak, aby se měnila teplota, povrchová teplota

Teplota masa by neměla být vyšší než 4 °C, doba rozmrazování by neměla překročit 4 hodiny.

Ztráta šťávy by neměla být vyšší než 3 %.

c. Rozmrazování vodou za normálního tlaku. Je vhodné rozmrazovat s obalem a rozmrazenou vodou.

by měla být v souladu s příslušnými předpisy; Při hydrostatickém rozmrazování by teplota vody měla

nesmí být vyšší než 18 ℃; při rozmrazování tekoucí vodou by teplota neměla být vyšší než

21 ℃. Různé druhy hospodářských zvířat by se neměly rozmrazovat ve stejném vodním médiu.

maso. Doba rozmrazování by neměla překročit 24 hodin.

d. Rozmrazování v mikrovlnné troubě. Frekvence rozmrazování by měla být 915 MHz nebo 2450 MHz a mražené maso

povrchy by neměly obsahovat vodu.

II. Často kladené otázky

1. Potravinářská továrna nechápe požadavky na teplotu a vlhkost

Vzhledem k rozmanitosti surovin používaných v továrně je proces zpracování složitý.

Vedoucí pracovníci podniků nevěnují dostatečnou pozornost řízení teploty a vlhkosti.

Některé továrny mají konstrukční vady, aby zajistily, že potravinářský závod splňuje teplotní a

požadavky na vlhkost při skladování a zpracování surovin, polotovarů a

hotové výrobky. Někteří nechápou potřebu příslušných předpisů a norem pro výrobky

a zanedbávají regulaci teploty a vlhkosti.

2. Selhání denního monitorování

Přestože jsou potravinářské továrny vybavenyměřiče teploty a vlhkosti, spoléhají se na personál

denní kontrola a záznamy. V případě nekontrolovatelné teploty a vlhkosti nedochází k dostatečnému včasnému

varování, někdy frekvence monitorování nemůže splňovat požadavky, a to i v

u monitorovacích záznamů existuje fenomén pozdního padělání.

3. Řešení

Pro řešení běžných problémů s řízením teploty a vlhkosti musíme nejprve pochopit

požadavky příslušných průmyslových předpisů a produktových norem z hlediska hardwaru a personálu

schopnost splnit požadavky;

Za druhé, můžeme k lepšímu sledování použít přístroje HENGKO pro monitorování teploty a vlhkosti,

zajištění včasnosti a zlepšení efektivity.

4. Shrnutí

Řízení teploty a vlhkosti v potravinářských závodech je zásadní pro dodržování předpisů, bezpečnost a kvalitu

řízení. Různé produkty a výrobní metody mají různou teplotu a vlhkost

požadavky na řízení. Naše potravinářské továrny musí rozumět platným předpisům a normám

požadavky na splnění požadavků týkajících se hardwaru a správy. Informační technologie, jako například

protože senzory teploty a vlhkosti nám pomáhají zlepšit efektivitu a přesné řízení a

inteligentnějšími prostředkymonitorování teploty a vlhkostise používají v našem potravinářském průmyslu.

Máte-li další otázky ohledně řízení teploty a vlhkosti v potravinářském průmyslu, neváhejte.

to Kontaktujte náspodlefollow contact form or send inquiry by email to ka@hengko.com