Na co si dát pozor při výrobě sýra?
Proces výroby sýra vyžaduje bakteriální kulturu a použití enzymů a stabilizátorů. Jedná se o vícestupňový proces. Sýr se skladuje na chladném a suchém místě a vyžaduje kontrolovanou teplotu a vlhkost. Enzymy vyvolávají změny v bílkovinách a tucích v sýru, aby mu dodaly charakteristickou chuť, vůni, texturu atd. Sýr zraje měsíce až roky v různých klimatických podmínkách, protože zraje měsíce až roky, protože to určuje rychlost zrání, úbytek hmotnosti, tvorbu kůrky, vývoj povrchové mikrobioty a vzhled, chuť a texturu. Ztráta vody z povrchu tvrdého sýra může způsobit tvorbu trhlin.
I. VlhkostCovládání:
Přesná regulace vlhkosti je důležitá nejen pro dosažení požadovaných vlastností, pokud jde o chuť, texturu a vzhled, ale také pro minimalizaci nákladů na energii a maximalizaci zisku. Pokud je sýr nadměrně suchý, zvyšuje se spotřeba energie a snižuje se produkce, což vede ke snížení zisku.
2. SkladováníTčas aCpodmínkyVary odCsýrTtyp:
① Sýr čedar：teplota 4–8 °C, relativní vlhkost < 80 %, doba zrání 2–24 měsíců.
② Ementál：teplota 8–12 °C,relativní vlhkost85–90 %, zrání po dobu 3–4 týdnů, poté zvýšit teplotu na 22–25 °C na 6–7 týdnů, udržovat stejnou vlhkost a poté na několik dalších měsíců snížit teplotu na 8–12 °C.
③ Brie a Camembert:teplota 12–15 °C, relativní vlhkost 90–94 %, doba zrání 9–30.
④Sýr s modrou oblohou：teplota 8-12° C, relativní vlhkost 85-95 %, doba zrání týdny až měsíce.
Jeskyně byly historicky využívány jako ideální prostředí pro zrání a skladování sýrů a používají se dodnes, ale většina skladovacích prostor je nyní uměle vytvořená konstrukce, která využívá senzory pro regulaci klimatu, včetně dobře větraných polic, zvlhčovačů vzduchu a...senzory teploty a vlhkostia řídicí systémy.
Regály pro zrání potravin (sýrů) využívají stohovatelnou síťovinu z polypropylenu, kterou lze použít pro zrání, vytvrzování a sušení sýrů pro optimální větrání a podporu produktu. Lze použít parní nebo adiabatické zvlhčovače, přičemž adiabatické zvlhčovače využívají různé techniky k zavádění vody do vzduchu, což způsobuje zvýšení relativní vlhkosti (RH) a snížení teploty vzduchu (suchý teploměr) rozptýlením kapiček vody nebo umožněním odpařování vody z vlhkého média. To v konečném důsledku šetří spotřebu energie a náklady.
3. The PprocesMudržováníMpřírodaIvnitřníHvlhkostLúroveň
Vzduch v místnosti je často osvěžován vzduchem zvenčí. Teplejší vzduch se obvykle nasytí a způsobí kondenzaci, protože chladnější vzduch v místnosti obsahuje méně vlhkosti než přiváděný vzduch. Aby se tomu zabránilo, je nutné měřit relativní vlhkost v místnosti a přiváděný vzduch je nutné regulovat a odvlhčovat. Odvlhčovače obvykle obsahují vestavěné senzory vlhkosti.
4. HvlhkostMměřeníCvýzvy
Prostředí s vysokou vlhkostí a potenciálně kondenzující vlhkostí představuje v přítomnosti amoniaku obtížné měření. Amoniak interaguje se senzory vlhkosti a může způsobit jejich drift. Do senzoru musí proudit voda a ven, což znamená, že aktivní povrch mohou blokovat i jiné plyny.
5. HvlhkostMměřeníSřešení
Snímače vlhkosti mohou mít potíže s extrémně vysokou vlhkostí a i ty nejlepší kapacitní senzory dokáží dosáhnout přesnosti pouze kolem +/-2,0 % nad 90 % relativní vlhkosti. Pokud máte obavy o přesnost a zjistíte, že vaše měření se liší nebo je nutné často měnit senzory, pak může být čas zvážit použití odporových senzorů.
Vezmeme-li si nástěnnýprůmyslový senzor teploty a vlhkostiNapříklad HT802C má provozní teplotu a vlhkost obvodu senzoru -20 ℃~80 ℃ a 0 % relativní vlhkosti~100 % relativní vlhkosti. Provozní teplota a vlhkost sondy jsou -40 ℃~+125 ℃ a 0 % relativní vlhkosti až 100 % relativní vlhkosti, což splňuje potřeby měření v prostředí s vysokou vlhkostí.
Od roku 2008HENGKOSpolečnost HENGKO prošla certifikací systému jakosti ISO9001, certifikací FDA, CE, FCC, ROSH, ochrany IP a dalšími mezinárodními normami. Společnost HENGKO poskytuje služby přizpůsobení teploty a vlhkosti, včetně ručních kalibračních měřičů teploty a vlhkosti, bezdrátových záznamníků teploty a vlhkosti, vysílačů rosného bodu, senzorů rosného bodu, vysílačů teploty a vlhkosti, senzorů teploty a vlhkosti, sond teplotní a vlhkostní teploty, pouzder senzorů teploty a vlhkosti a dalších produktů a služeb. V případě potřeby se prosím obraťte na nás.kontaktujte nás!
Čas zveřejnění: 24. října 2022
